Chips de riz au tartare de truite : l’apéritif qui impressionne
Des feuilles de riz qui gonflent en quelques secondes dans l’huile chaude, puis un tartare de truite frais et acidulé : cet apéritif a été l’une des recettes les plus likées de l’hiver. Il paraît sophistiqué, mais il est très simple.
Le petit miracle des chips de riz
Les galettes de riz utilisées pour les rouleaux de printemps se transforment en chips légères et soufflées dès qu’elles touchent l’huile chaude. Elles sont la base parfaite pour un tartare.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 galettes de riz (feuilles pour rouleaux de printemps)
- Huile de friture
- 250 g de filet de truite très frais, sans peau
- 1 kiwi jaune
- 1 échalote
- Quelques brins de coriandre
- 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de nuoc-mâm, le jus d’½ citron vert
- Graines de sésame noir et blanc
Préparation pas à pas
- Coupez les galettes de riz en 4 avec des ciseaux.
- Faites chauffer l’huile à 180 °C et plongez les morceaux un par un : ils gonflent en 2 à 3 secondes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Coupez la truite en petits dés, le kiwi en dés et ciselez finement l’échalote et la coriandre.
- Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le nuoc-mâm et le citron vert.
- Juste avant de servir, mélangez la truite, le kiwi, l’échalote et la coriandre avec la sauce.
- Déposez une cuillère de tartare sur chaque chips et parsemez de sésame.
Mes astuces
- Utilisez une truite très fraîche, achetée chez le poissonnier, de qualité « à consommer crue ».
- Assaisonnez le tartare au dernier moment pour qu’il ne « cuise » pas dans le citron.
- Garnissez les chips au moment de servir pour qu’elles restent croustillantes.
Variantes
Remplacez la truite par du saumon, du thon ou des crevettes cuites, et le kiwi par de la mangue ou de l’avocat. En version végétarienne : tartare de betterave et feta.
