Chou poêlé aux lardons et oignons : la recette de grand-mère en 4 ingrédients

Le chou revient en force en 2026, et ça me fait sourire : chez nous, il n’a jamais quitté la table ! Poêlé avec des lardons et des oignons jusqu’à ce qu’il caramélise, il devient doux, presque sucré, et on en redemande.

Le chou, la vedette de l’année

Peu cher, disponible tout l’automne et l’hiver, le chou se transforme complètement à la cuisson. Le secret pour qu’il soit bon : le laisser dorer sans trop remuer, pour obtenir des bords caramélisés.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit chou vert (environ 800 g)
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 20 g de beurre
• Sel, poivre (et un peu de thym si vous en avez)

Préparation pas à pas

1. Retirez les grosses feuilles abîmées, coupez le chou en quatre, ôtez le trognon et émincez-le en lanières.
2. Faites revenir les lardons à sec dans une grande poêle ou une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.
3. Dans la graisse des lardons, ajoutez le beurre et les oignons émincés. Laissez fondre 5 minutes.
4. Ajoutez le chou, salez légèrement, poivrez. Faites cuire 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, sans couvercle, pour qu’il dore.
5. Remettez les lardons 5 minutes avant la fin et rectifiez l’assaisonnement.

Mes astuces de grand-mère

• Salez peu au départ : les lardons sont déjà salés.
• Un trait de vinaigre de cidre en fin de cuisson réveille tout le plat.
• Si le chou attache, ajoutez une cuillère d’eau plutôt que de la matière grasse.

Avec quoi le servir ?

Avec des saucisses, un rôti de porc, une pomme de terre au four ou simplement un œuf au plat posé dessus. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons et un peu de paprika fumé.