Aubergines à la parmigiana sans friture : la recette italienne fondante
Des couches d’aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée au basilic, de la mozzarella qui file et un dessus gratiné au parmesan : la parmigiana est l’un des plats les plus réconfortants de la cuisine italienne. Ma version remplace la friture par un passage au four, plus simple et plus léger.
Pourquoi rôtir les aubergines au four
Traditionnellement, les aubergines sont frites et absorbent beaucoup d’huile. Rôties au four avec un simple pinceau d’huile d’olive, elles deviennent tout aussi fondantes, prennent une jolie couleur dorée et le plat est beaucoup moins lourd.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 grosses aubergines
- 700 g de coulis de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 250 g de mozzarella
- 80 g de parmesan râpé
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation pas à pas
- Coupez les aubergines en tranches de 1 cm dans la longueur. Salez-les et laissez-les dégorger 20 minutes, puis épongez-les.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés et faites-les rôtir 20 minutes à 210 °C en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile, ajoutez le coulis, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic.
- Dans un plat à gratin, alternez sauce tomate, aubergines, mozzarella en morceaux et parmesan. Répétez sur trois couches.
- Terminez par de la sauce, de la mozzarella et une belle couche de parmesan.
- Enfournez 30 minutes à 190 °C, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Mes astuces de grand-mère
- Le repos après cuisson est indispensable : les couches se tiennent mieux au moment du service.
- La parmigiana est encore meilleure le lendemain, réchauffée au four.
- Égouttez bien la mozzarella pour éviter un plat trop liquide.
Que servir avec la parmigiana ?
Une salade de roquette, un bon pain croustillant ou quelques pâtes au pesto. Elle se congèle aussi très bien en portions individuelles pour les soirs pressés.
