Velouté de potimarron et châtaignes : la soupe d’automne facile et crémeuse
Velouté de potimarron aux châtaignes : une soupe d’automne crémeuse au goût de noisette, sans éplucher le potimarron. Facile et prête en 40 minutes.
Le potimarron est la courge la plus simple à cuisiner : sa peau est fine et se mixe avec la chair. Avec des châtaignes, il donne un velouté doux, épais et légèrement sucré. Une soupe d’automne parfaite pour le dîner.
Pourquoi vous allez aimer ce velouté
Il n’y a rien à éplucher, à part l’oignon. Il est naturellement crémeux, même sans crème. Il se congèle très bien.
Les ingrédients
- 1 potimarron (environ 1 kg)
- 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
- 1 oignon
- 750 ml de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide ou de lait (facultatif)
- Du placard : 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 1 pincée de muscade
La préparation étape par étape
- Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. Coupez-le en morceaux avec la peau.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes dans l’huile, dans une grande casserole.
- Ajoutez le potimarron et 150 g de châtaignes. Versez le bouillon.
- Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
- Mixez finement, puis ajoutez la crème, le sel, le poivre et la muscade.
- Servez avec le reste des châtaignes émiettées sur le dessus.
Mes astuces pour le réussir
- Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou de lait chaud.
- Faites dorer les châtaignes du dessus 2 minutes à la poêle pour plus de goût.
- Choisissez un potimarron lourd et bien orange, sans taches molles.
Variantes
- Remplacez les châtaignes par une pomme de terre pour une version plus économique.
- Ajoutez un morceau de gingembre frais à la cuisson.
- Servez avec des lardons grillés ou des graines de courge.
Conservation
3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment garder la peau du potimarron ?
Oui, elle est fine et devient fondante à la cuisson. C’est elle qui donne la belle couleur orange.
Peut-on le faire avec de la butternut ?
Oui, mais il faut alors éplucher la butternut.
