Shawarma de poulet maison au four et sauce à l’ail confit (sans broche)
Le shawarma, c’est ce sandwich parfumé qu’on adore acheter en rentrant tard. Bonne nouvelle : pas besoin de broche pour le réussir à la maison. Une marinade au yaourt et aux épices, un passage au four bien chaud, et une sauce à l’ail confit douce et crémeuse font tout le travail.
Le secret d’un shawarma tendre et caramélisé
Le yaourt attendrit la viande, le citron réveille les épices et le concentré de tomate apporte cette belle couleur dorée. On utilise des cuisses de poulet désossées plutôt que des blancs : elles restent juteuses même après une cuisson à forte température.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de cuisses de poulet désossées
- 150 g de yaourt grec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 c. à café de cumin, 2 c. à café de paprika fumé, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de cannelle
- Sel, poivre
- Sauce : 1 tête d’ail entière, 150 g de yaourt grec, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’½ citron, sel
- Pour servir : pains pita, tomates, oignon rouge, salade, cornichons
Préparation pas à pas
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade, ajoutez le poulet, couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au frais (une nuit, c’est encore mieux).
- Coupez le haut de la tête d’ail, arrosez d’un filet d’huile, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez 40 minutes à 200 °C.
- Étalez le poulet sur une plaque et faites rôtir 25 minutes à 220 °C. Passez 3 minutes sous le gril pour bien caraméliser.
- Pressez les gousses d’ail confit et écrasez-les avec le yaourt, le citron et le sel.
- Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis émincez-le finement.
- Garnissez les pains pita de poulet, crudités et sauce à l’ail confit.
Mes astuces
- Pour gagner du temps, faites confire l’ail en même temps que la cuisson du poulet.
- Réchauffez les pitas 30 secondes à la poêle pour qu’ils soient souples.
- Il vous reste du poulet ? Il est délicieux froid dans une salade de pois chiches.
Avec quoi servir le shawarma ?
Des frites au four, un taboulé, une salade de chou finement émincé ou du riz aux épices. En assiette, servez le poulet sur un lit de boulgour avec la sauce en généreuse cuillerée.
