Poêlée de champignons à l’ail et au persil, comme chez grand-mère

Poêlée de champignons à l’ail et au persil, dorés au beurre : la recette de grand-mère, facile et prête en 20 minutes, avec le secret pour bien les dorer.

Les champignons à l’ail et au persil sont un classique de l’automne. Le secret de grand-mère : une poêle bien chaude, pas trop de champignons à la fois, et le sel seulement à la fin. Ils restent dorés au lieu de rendre leur eau.

Pourquoi vous allez aimer ces champignons

Ils sont prêts en 20 minutes avec 5 ingrédients. Ils accompagnent une viande, une omelette ou des pâtes. Ils coûtent très peu, surtout en pleine saison.

Les ingrédients

• 500 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons)
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Du placard : sel, poivre

La préparation étape par étape

1. Nettoyez les champignons avec un papier humide, sans les passer sous l’eau. Coupez-les en quartiers.
2. Hachez l’ail et le persil ensemble.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu vif.
4. Ajoutez les champignons en une seule couche, sans les remuer pendant 3 minutes.
5. Remuez et laissez dorer encore 5 minutes.
6. Baissez le feu, ajoutez le beurre, l’ail et le persil. Faites cuire 2 minutes en remuant.
7. Salez et poivrez seulement à la fin, puis servez aussitôt.

Mes astuces pour les réussir

• Ne les lavez pas à grande eau : ils se gorgent d’eau et ne dorent plus.
• Faites-les en deux fois si votre poêle est petite.
• Le sel à la fin est le vrai secret : salez au début et ils rendent toute leur eau.

Variantes

• Ajoutez une échalote émincée avec l’ail.
• Terminez avec 2 c. à soupe de crème fraîche pour une sauce.
• Servez-les sur des tartines de pain grillé frottées à l’ail.

Conservation

2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, faites-les cuire directement sans les décongeler, à feu vif, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

Pourquoi mes champignons rendent-ils de l’eau ?

La poêle n’était pas assez chaude, il y en avait trop, ou ils ont été salés trop tôt.