Le flan sans pâte de grand-mère : 5 ingrédients et pas de pâte à étaler

Flan pâtissier sans pâte à la vanille avec 5 ingrédients : lait, œufs, maïzena, sucre et vanille. Crémeux dedans, doré dessus, comme chez grand-mère.

Ce flan est celui des boulangeries, sans la pâte. La crème cuit d’abord à la casserole, puis au four, ce qui lui donne un dessus doré et un cœur bien crémeux. Il ne faut que 5 ingrédients.

Pourquoi vous allez aimer ce flan

Il n’y a pas de pâte à faire ni à étaler. Les ingrédients sont simples et peu chers. Il se prépare la veille et se garde 3 jours.

Les ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 4 œufs
• 90 g de maïzena (fécule de maïs)
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille)

La préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule de 22 cm.
2. Faites chauffer 750 ml de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la maïzena et le reste du lait froid.
4. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
5. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter, 3 à 4 minutes, jusqu’aux premiers bouillons.
6. Versez dans le moule et enfournez 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
7. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de découper.

Mes astuces pour le réussir

• Fouettez sans arrêt pendant l’épaississement pour éviter les grumeaux.
• Le repos au froid est indispensable : c’est lui qui permet des parts nettes.
• Pour un dessus plus foncé, passez-le 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.

Variantes

• Ajoutez 1 c. à soupe de rhum ou le zeste d’une orange.
• Remplacez 200 ml de lait par du lait de coco.
• Réduisez le sucre à 70 g pour un flan moins sucré.

Conservation

3 jours au réfrigérateur, couvert.

Questions fréquentes

Peut-on le faire avec un lait végétal ?

Oui, avec un lait d’avoine ou d’amande, mais il sera un peu moins crémeux.

Pourquoi mon flan est-il liquide ?

La crème n’a pas assez épaissi à la casserole, ou le flan n’a pas assez reposé au froid.