Parmentier de poulet rôti : la recette pour finir les restes du dimanche

Le poulet rôti du dimanche, c’est sacré. Mais le lundi, il en reste souvent un peu… Ce parmentier transforme ces restes en un plat complet et généreux, avec une purée maison bien beurrée et un dessus gratiné.

La meilleure façon d’utiliser un reste de poulet

Le poulet déjà rôti a beaucoup de goût : il suffit de l’effilocher et de le faire revenir avec un oignon et le jus de cuisson qui reste au fond du plat. Ajoutez une purée maison et tout le monde croira que le plat a été préparé exprès.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de restes de poulet rôti
• 1 kg de pommes de terre
• 20 cl de lait chaud
• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• Le jus de cuisson du poulet (si vous en avez)
• 80 g d’emmental râpé
• 1 pincée de muscade, thym, sel, poivre

Préparation pas à pas

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, effilochez le poulet sans la peau.
3. Faites fondre l’oignon émincé dans un peu de beurre, ajoutez le poulet, le thym, le jus de cuisson et la crème. Laissez chauffer 5 minutes.
4. Écrasez les pommes de terre avec le reste du beurre et le lait chaud. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
5. Étalez le poulet dans un plat à gratin, recouvrez de purée, lissez à la fourchette et parsemez d’emmental.
6. Enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Mes astuces

• Gardez toujours le jus du poulet rôti : c’est lui qui donne tout le goût.
• Tracez des sillons à la fourchette sur la purée pour un gratiné plus croustillant.
• Le plat se prépare la veille et se réchauffe 25 minutes au four.

Variantes

Ajoutez une couche de champignons poêlés ou d’épinards entre le poulet et la purée, ou remplacez une partie des pommes de terre par de la patate douce ou du potiron pour une version d’automne.