Crème brûlée à la banane : la croûte caramélisée sans ramequin
Le bruit de la cuillère qui casse la croûte de caramel : c’est ce son qui a rendu cette crème brûlée à la banane virale, avec plus de 25 millions de vues. Ici, on garde le plaisir de la crème brûlée classique, avec en plus le moelleux de la banane caramélisée.
Le principe de cette crème brûlée revisitée
On prépare une crème vanillée cuite au bain-marie, et on la sert avec des bananes coupées en deux, couvertes de sucre et caramélisées au chalumeau. Le contraste entre le craquant et le crémeux est irrésistible.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 jaunes d’œufs
- 40 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
- 2 bananes bien mûres
- 4 c. à soupe de cassonade
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 100 °C. Faites chauffer la crème avec la vanille fendue, sans faire bouillir.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez la crème chaude en remuant.
- Coupez une banane en rondelles et répartissez-les au fond de 4 plats à crème brûlée. Versez la crème par-dessus.
- Enfournez 50 minutes au bain-marie : la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
- Laissez refroidir, puis placez au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajoutez des demi-rondelles de la seconde banane, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four.
Mes astuces
- Caramélisez au dernier moment pour garder une croûte qui craque.
- Sans chalumeau, placez les plats 2 à 3 minutes sous le gril très chaud en surveillant.
- Choisissez des bananes tachetées : elles sont plus sucrées et parfumées.
La version express
Pour la version 100 % réseaux sociaux : coupez des bananes en deux dans la longueur, saupoudrez de cassonade, caramélisez au chalumeau et servez avec une boule de glace vanille ou une crème pâtissière.
