Curry de lentilles corail et patate douce : recette healthy d’automne facile
Portions : 4 · Préparation : 15 min · Cuisson : 25 min
Ce curry de lentilles corail et patate douce est un plat végétarien complet, crémeux et doux en épices. Tout cuit dans une seule casserole, sans trempage.
Pourquoi cette recette est healthy
Les lentilles corail sont riches en protéines végétales et en fibres, la patate douce apporte de l’énergie durable et les épinards une touche verte. Un plat complet, économique et qui se congèle.
Les ingrédients
- 200 g de lentilles corail
- 1 patate douce (environ 400 g)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de pâte de curry ou 2 c. à c. de curry en poudre
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 400 ml de lait de coco
- 300 ml d’eau
- 2 poignées d’épinards
- Coriandre fraîche, sel
La préparation étape par étape
- Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre hachés dans l’huile 3 min.
- Ajouter le curry et mélanger 1 min.
- Ajouter la patate douce en cubes, les lentilles rincées, les tomates, le lait de coco et l’eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 min en remuant de temps en temps.
- Ajouter les épinards 2 min avant la fin et saler.
- Servir avec du riz basmati ou du pain naan et de la coriandre fraîche.
Mes astuces pour la réussir
- Rincez bien les lentilles corail jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Si le curry épaissit trop, ajoutez un peu d’eau chaude.
Variantes
- Remplacez la patate douce par de la courge butternut.
- Ajoutez des pois chiches pour encore plus de protéines.
Conservation
4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Il est encore meilleur le lendemain.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles corail ?
Non, elles cuisent en 15 à 20 minutes sans trempage.
Est-ce épicé ?
Non, avec un curry doux c’est parfait même pour les enfants.
À vous de jouer !
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