Pâtes crémeuses aux haricots blancs et au citron, sans crème : prêtes en 20 minutes

Pâtes crémeuses sans crème, avec une sauce aux haricots blancs, ail, parmesan et citron. Un dîner végétarien léger et riche en protéines en 20 minutes.

Ces pâtes sont crémeuses grâce à une sauce de haricots blancs mixés. Avec l’ail, le parmesan et l’eau de cuisson, elle devient lisse et onctueuse. Le citron l’allège et la rend très fraîche.

Pourquoi vous allez aimer ces pâtes

Elles sont prêtes en 20 minutes avec des ingrédients du placard. Elles sont riches en protéines et en fibres. Personne ne devine qu’il y a des haricots dans la sauce.

Les ingrédients

• 320 g de pâtes courtes (penne, fusilli ou orecchiette)
• 1 boîte de haricots blancs (400 g, soit 240 g égouttés)
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 40 g de parmesan râpé
• Quelques brins de persil
• Du placard : 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

La préparation étape par étape

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Gardez un grand verre d’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, faites dorer l’ail émincé 2 minutes dans l’huile, dans une grande poêle.
3. Mixez les deux tiers des haricots avec l’ail, le parmesan, le zeste du citron et 10 cl d’eau de cuisson.
4. Versez cette sauce dans la poêle avec le reste des haricots entiers.
5. Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
6. Arrosez d’un filet de jus de citron, poivrez et parsemez de persil.

Mes astuces pour les réussir

• L’eau de cuisson des pâtes est indispensable : c’est elle qui rend la sauce onctueuse.
• Rincez bien les haricots pour enlever le goût de conserve.
• Ajoutez le jus de citron à la fin, hors du feu.

Variantes

• Ajoutez 2 poignées d’épinards frais dans la poêle.
• Parsemez de lardons grillés ou de miettes de thon.
• Remplacez les haricots blancs par des pois chiches.

Conservation

2 jours au réfrigérateur. Réchauffez avec un peu d’eau pour retrouver la crémosité.

Questions fréquentes

Sent-on le goût des haricots ?

Très peu : l’ail, le parmesan et le citron dominent.

Peut-on la faire sans parmesan ?

Oui, remplacez-le par 1 c. à soupe de levure maltée pour une version végétale.